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ENTREPOSAGE DU POISSON CONGELE.

STORAGE OF FROZEN FISH.

Auteurs : MERRITT J. H.

Type d'article : Article

Résumé

LE POISSON QUI A ETE CONVENABLEMENT CONGELE NE PEUT PRATIQUEMENT PAS ETRE DIFFERENCIE DU POISSON FRAIS. IL FAUT PRENDRE EN COMPTE PLUSIEURS FACTEURS DONT LE PLUS IMPORTANT CONCERNE LES PRATIQUES DE STOCKAGE. LES PRODUITS DOIVENT ETRE REFROIDIS A LA TEMPERATURE REQUISE AVANT D'ETRE STOCKES DE MANIERE A ACCELERER LE PROCESSUS DE CONGELATION ; ILS NE DOIVENT PAS ETRE STOCKES AVEC D'AUTRES PRODUITS QUI N'ONT PAS ETE BIEN REFROIDIS. POUR UN BON STOCKAGE DU POISSON, IL FAUT LE MAINTENIR A UNE TEMPERATURE CONSTANTE DE 243 K (-30 DEG C).

Détails

  • Titre original : STORAGE OF FROZEN FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1420
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish mark. Dig. - vol. 6 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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