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FLUORESCENCE DE LA CHAIR DE POISSON : CAUSES DES MODIFICATIONS INTERVENANT AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

FLUORESCENCE OF FISH MUSCLE: CAUSES OF CHANGE OCCURRING DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : DAVIS H. K., REECE P.

Type d'article : Article

Résumé

LES DEUX EMISSIONS DE FLUORESCENCE OBSERVEES PROVIENNENT DES PROTEINES PAR L'INTERMEDIAIRE D'UNE REACTION ENTRE ACIDES AMINES LIBRES ET COMPOSES CARBONYLES. DANS CERTAINS CAS, ON OBSERVE AUSSI UNE EMISSION BLANCHE OU BLEU PALE PRODUITE PAR DES REACTIONS ENTRE GLUCIDES ET GLUCIDES PHOSPHATES. DE MEME, UNE FLUORESCENCE JAUNE, BRILLANTE, APPARAIT PAR REACTIONS ENTRE LE FORMALDEHYDE, PRODUIT PAR DEGRADATION ENZYMATIQUE, ET L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-281.

Détails

  • Titre original : FLUORESCENCE OF FISH MUSCLE: CAUSES OF CHANGE OCCURRING DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2239
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 33 - n. 11
  • Date d'édition : 1982

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