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Entreposage frigorifique sous vide modéré.

Refrigerated storage under moderate vacuum.

Auteurs : GORRIS L. G. M., WITTE Y. de, BENNIK M. H. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé des fruits et légumes correspondant à la qualité microbiologique et sensorielle de fruits frais et préparés frais, emballés sous vide modéré, à 4, 7, 12 ou 20 deg C. Ces produits ont été emballés dans des conteneurs rigides, étanches à l'air, sous pression atmosphérique de 400 millibars. En emballage sous vide modéré, la composition gazeuse initiale est celle de l'air normal, mais la pression partielle est réduite. Tous les agents pathogènes ont été éliminés rapidement au cours de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Refrigerated storage under moderate vacuum.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1538
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. Z. Lebensm.tech. Mark. Verpack. Anal. - vol. 45 - n. 6
  • Date d'édition : 1994

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