Fruits et légumes fraîchement coupés : science, technologie et marché.
Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
Auteurs : LAMIKANRA O.
Type de monographie : Ouvrage
Résumé
This book provides a comprehensive reference source for the emerging fresh-cut fruit and vegetable industry. It focuses on the unique biochemical, physiological, microbiological, and quality changes in fresh-cut processing and storage and on the distinct equipment design, packaging requirements, production economics, and marketing considerations. Extract from the table of contents: tracks and trends; quality parameters; overview of the European fresh-cut produce industry; safety aspects; physiology; enzymatic effects on flavour and texture; microbiology; microbial enzymes associated with fresh-cut produce; process control; preservative treatments; application of packaging and modified atmosphere; biotechnology and the fresh-cut produce industry; flavour and aroma; evaluating sensory quality; future economic and marketing considerations.
Détails
- Titre original : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
- Identifiant de la fiche : 2002-3237
- Langues : Anglais
- Sujet : Chiffres, économie
- Édition : CRC Press - États-unis/États-unis
- Date d'édition : 2002
- ISBN : 1587160307
- Source : Source : 480 p. (16 x 24); fig.; tabl.; ref.; index; USD 139.95.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Histoire du froid;
Emballage;
Fruits;
Légumes;
Froid et produits périssables : économie et statistiques - Mots-clés : Industrie alimentaire; Produit alimentaire; Atmosphère modifiée; Microbiologie; Texture; Qualité; Statistique; Prévision; Prêt à l'emploi; Physiologie; Marché; Légume; Historique; Europe; Emballage; Fruit
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Marketing and performance benchmarks for the fr...
- Auteurs : MCLAUGHLIN E. W., PARK K., PEROSIO D. J.
- Date : 10/1997
- Langues : Anglais
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Fruits et légumes frais prêts à l'emploi : tour...
- Auteurs : FAURE A.
- Date : 11/2008
- Langues : Français
- Source : Infos Ctifl - n. 246
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IDF World Dairy Summit 2003. Centenary of IDF. ...
- Organisateur : FIL-IDF
- Date : 2004
- Langues : Anglais
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Microbial and sensory quality of vegetables for...
- Auteurs : MANZANO M., CITTERIO B., MAIFRENI M., PAGANESSI M., COMI G.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 67 - n. 4
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Le pêcher : monographie.
- Auteurs : Ctifl, HILAIRE C., GIAUQUE P.
- Date : 03/2003
- Langues : Français
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