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Flaveur et arôme des fruits et légumes frais.

Flavour and aroma of fresh-cut fruits and vegetables.

Auteurs : BEAULIEU J. C., BALDWIN E. A.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Le document comporte les chapitres ci-après : physiologie, flaveur et arôme ; qualité du produit et qualité de la flaveur ; les composants chimiques de la flaveur ; les sucres ; l'acidité titrable ; les facteurs influant sur la flaveur (morphologie, altérations dues au froid, température d'entreposage, variétés, origine, maturité à la récolte, fermeté, traitements, chloration, chlorure de calcium, additifs, enrobages comestibles, atmosphère contrôlée, atmosphère modifiée, durée de présentation).

Détails

  • Titre original : Flavour and aroma of fresh-cut fruits and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2839
  • Langues : Anglais
  • Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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