LES PSYCHROPHILES : LEUR EFFET SUR LE RENDEMENT ET LA COMPOSITION DU FROMAGE.

PERNICIOUS PSYCHROPHILES: THEIR EFFECT ON CHEESE YIELD AND COMPOSITION.

Type d'article : Article

Résumé

ON PASSE EN REVUE LES PROBLEMES PROVOQUES PAR LES BACTERIES PSYCHROPHILES ET PSYCHROTROPHES DU LAIT. DES AUGMENTATIONS DES POPULATIONS PSYCHROTROPHES DUES A UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PROLONGE ENTRAINENT UNE REDUCTION DU RENDEMENT EN FROMAGE, DE LA TENEUR EN AZOTE ET EN MATIERES GRASSES, DES AUGMENTATIONS DE LA TENEUR EN EAU DU FROMAGE ET UNE MAUVAISE QUALITE DU FROMAGE, EN PARTICULIER APRES UN ENTREPOSAGE PROLONGE. ON PROPOSE LA PASTEURISATION A LA FERME DU LAIT CRU A 347 K (74 DEG C) PENDANT 10 S ET L'ADDITION DE CULTURES LACTIQUES AU BAC DE VRAC POUR INHIBER LE DEVELOPPEMENT DES PSYCHROTROPHES. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 45, N.7, 1983/07, 525, 5055.

Détails

Titre original : PERNICIOUS PSYCHROPHILES: THEIR EFFECT ON CHEESE YIELD AND COMPOSITION.
Identifiant de la fiche : 1984-1544
Langues : Anglais
Source : Cult. Dairy Prod. J. - vol. 18 - n. 2
Date d'édition : 1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Lait et produits laitiers
Mots-clés : Refroidisseur de lait; Qualité organoleptique; Psychrotrophe; Fromage