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Essai rapide par p-nitroaniline pour évaluer la qualité microbienne de la viande réfrigérée.

Rapid p-nitroaniline test for assessing microbial quality of refrigerated meat.

Auteurs : ALVARADO R., RODRIGUEZ YUNTA M. A., HOZ L., GARCÍA DE FERNANDO G. D., ORDONEZ J. A.

Type d'article : Article

Résumé

La méthode permet la détermination des concentrations en psychrotrophes entre 10,000 et 100 millions UFC/cm2 en environ 2,5 heures. On a obtenu une bonne corrélation entre cette méthode et la technique de numération sur plaques classique. A cause de la couleur jaune de la p-nitroaniline émise pendant la réaction, les charges bactériennes supérieures à 100.000 UFC/cm2 développent une couleur suffisamment intense pour pouvoir les détecter visuellement.

Détails

  • Titre original : Rapid p-nitroaniline test for assessing microbial quality of refrigerated meat.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2699
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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