Partager

DUREE DE CONSERVATION DE COTES DE PORC DANS DES ATMOSPHERES CONTENANT CO2.

STORAGE LIFE OF PORK CHOPS IN CO2-CONTAINING ATMOSPHERES.

Auteurs : SPAHL A., REINECCIUS G., TATINI S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EMBALLE DES COTES DE PORC DANS UNE ATMOSPHERE CONTROLEE ET ON LES A ENTREPOSEES A 275 OU A 278 K (2 OU 5 DEGC ). ON A SURVEILLE AUTOMATIQUEMENT LES VARIATIONS DE LA COMPOSITION DU GAZ, LE NOMBRE DES MICRO-ORGANISMES ET LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES JUSQU'A 37 JOURS D'ENTREPOSAGE. LA PROPORTION DE CO2 DANS LES PAQUETS AUGMENTAIT FORTEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE TANDIS QUE LES TENEURS EN O2 ET EN N2 PRESENTAIENT DES DIMINUTIONS CORRESPONDANTES. LE MILIEU PROLONGEANT LE MIEUX L'ACCEPTABILITE SENSORIELLE CONTENAIT 100 % DE CO2 ET CEUX PROLOGEANT LE MIEUX LA DUREE DE CONSERVATION EN RAYON A 275 ET A 278 K NE CONTENAIENT QUE CO2 ET N2. UN PASSAGE DE LA TEMPERATURE DE 275 A 278 K PROVOQUAIT UNE PLUS FORTE AUGMENTATION DU DEVELOPPEMENT DES PSYCHROTROPHES DANS LE MILIEU TEMOIN (AIR) QUE DANS LES MILIEUX CONTENANT CO2.

Détails

  • Titre original : STORAGE LIFE OF PORK CHOPS IN CO2-CONTAINING ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0859
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 9
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation