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FLUCTUATIONS DE LA PREDOMINANCE QUANTITATIVE DE GROUPES DE BACTERIES DANS LE MOUTON FRAIS OU ENTREPOSE.

FLUCTUATIONS IN THE QUANTITATIVE PREDOMINANCE OF BACTERIAL GROUPS IN FRESH AND STORED MUTTON.

Auteurs : VIJAYA RAO D., BHAGIRATHI B., SHARMA T. R.

Type d'article : Article

Résumé

LA FLORE BACTERIENNE AEROBIE ETAIT LARGEMENT COMPOSEE DE PSYCHROTROPHES LIPOLYTIQUES OU PROTEOLYTIQUES QUI DOUBLAIENT OU TRIPLAIENT DANS DU MOUTON ENTREPOSE A 298 K (25 DEG C) + OU -2 K. A 278 K (5 DEG C) + OU -2 K IL SE PRODUISAIT D'ABORD UNE AUGMENTATION RAPIDE DES GROUPES PSYCHROTROPHES ET PROTEOLYTIQUES, TANDIS QUE PAR LA SUITE LES BACTERIES LIPOLYTIQUES ETAIENT PREDOMINANTES. LES BACTERIES AEROBIES PREDOMINANTES ETAIENT LES STAPHYLOCOQUES, LES MICROCOQUES, LES BACILLES, TROIS GENRES DE CORYNEFORMES, DES ENTEROBACTERIES, DES ACINETOBACTER, DES PSEUDOMONAS ET DES MORAXELLA. LA VIANDE PRESENTAIT UNE ODEUR ANORMALE LORSQUE LES POPULATIONS TOTALES SUR PLAQUE DEPASSAIENT 10 A 100 MILLIONS PAR GRAMME.

Détails

  • Titre original : FLUCTUATIONS IN THE QUANTITATIVE PREDOMINANCE OF BACTERIAL GROUPS IN FRESH AND STORED MUTTON.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0178
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 20; n. 6; 1983.11-12; 277-281; 7 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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