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LES FACTEURS INFLUENCANT LE DEVELOPPEMENT DU GOUT RANCE DES POISSONS CUITS AU COURS D'UN STOCKAGE A 5 DEG C.

FACTORS AFFECTING DEVELOPMENT OF RANCID OFF ODOUR IN COOKED FISH MEATS DURING STORAGE AT 5 DEG C.

Auteurs : KOIZUMI C., WADA S., OHSHIMA T.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE DU ROLE EVENTUELLEMENT JOUE PAR LES PIGMENTS HEMIQUES, EN TANT QUECATALYSEURS DE L'OXYDATION DES LIPIDES DE LA CHAIR DE POISSON. COMPARAISON DE LA VITESSE DE DEGRADATION DE LA CHAIR DE PLUSIEURS POISSONS (ORPHIE, SARDINE, MAQUEREAU, FLETAN, ETC). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-232734.

Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING DEVELOPMENT OF RANCID OFF ODOUR IN COOKED FISH MEATS DURING STORAGE AT 5 DEG C.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0179
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 53 - n. 11
  • Date d'édition : 1987

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