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ETABLISSEMENT DU REGIME RATIONNEL DE CONGELATION DE PATES DE VIANDE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : SOBJANINA A. A.

Type d'article : Article

Résumé

A PARTIR D'ETUDES EXPERIMENTALES, ON A DETERMINE LE REGIME RATIONNEL DE CONGELATION DE PATES DE VIANDE : VITESSE DE CONGELATION QUE GARANTIT LE REFROIDISSEMENT DE L'AIR A LA TEMPERATURE DE 243 A 233 K (-30 A -40 DEG C) A LA VITESSE DE 4-5 M/S. L'EVALUATION ORGANOLEPTIQUE ET LES RESULTATS DES ETUDES DES INDICES PHYSICO-CHIMIQUES DU PRODUIT JUSQU'A ET APRES SA CONGELATION AINSI QU'AU COURS DU PROCESSUS DE CONSERVATION DONNENT RAISON DE COMPTER QUE POUR LA CONGELATION DANS LA GAMME RECOMMANDEE DE VITESSE ET DE PRESSION DE CONSERVATION LA STABILITE DES INDICES DE QUALITE DU PRODUIT EST ASSUREE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1095
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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