EFFET DU DESOSSAGE A CHAUD, DE LA FORMATION DES STEAKS AVANT OU APRES CONGELATION-DECONGELATION ET DE L'UTILISATION DU SOJA SUR CERTAINES PROPRIETES DE LA VIANDE HACHEE DE BOEUF A FAIBLE TENEUR EN LIPIDES.

EFFECTS OF HOT BONING, PATTY FORMATION BEFORE OR AFTER FREEZING-THAWING AND SOY USAGE ON VARIOUS PROPERTIES OF LOW-FAT GROUND BEEF.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES EFFETS DE CHACUN DE CES PARAMETRES, PRIS SEPAREMENT OU EN COMBINAISON, SUR LES RESULTATS DE L'EVALUATION DE LA TENDRETE ET DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES STEAKS OBTENUS A PARTIR DE VIANDE HACHEE. ON NE MONTRE PAS D'EFFETS DEFAVORABLES CONSECUTIFS A L'APPLICATION DU DESOSSAGE A CHAUD ET A L'INCORPORATION DE PROTEINES TEXTUREES DE SOJA. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-243186.

Détails

Titre original : EFFECTS OF HOT BONING, PATTY FORMATION BEFORE OR AFTER FREEZING-THAWING AND SOY USAGE ON VARIOUS PROPERTIES OF LOW-FAT GROUND BEEF.
Identifiant de la fiche : 1989-1423
Langues : Anglais
Source : J. Food Qual. - vol. 11 - n. 2
Date d'édition : 1988

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Hachis; Viande; Qualité organoleptique; Protéine; Soja; Désossage à chaud; Congélation-décongélation; Congélation