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ETUDE A L'ECHELON INDUSTRIEL DES CONDITIONS DE REUTILISATION DE PECHES CONGELEES ENTIERES EN CONSERVERIE DE FRUITS AU SIROP.

Résumé

ON PEUT UTILISER DANS L'INDUSTRIE DES PECHES CONGELEES POUR LA PRODUCTION DE FRUITS AU SIROP. QUELQUES PROBLEMES POSES PAR LESCARACTERISTIQUES PHYSIQUES DE CES FRUITS ONT ETE RESOLUS. LES PECHES CONGELEES DOIVENT ETRE RECHAUFFEES ENTRE 269 ET 272 K (-4 ET -1 DEG C), PUIS COUPEES ET DENOYAUTEES AVEC DES MACHINES EFFICACES. LES FRUITS SONT RECHAUFFES DE FACON SATISFAISANTE PAR UN FOUR-TUNNEL A MICRO-ONDES. LE PELAGE CHIMIQUE, LE TRI ET L'APPERTISATION SONT EFFECTUES COMME POUR LES FRUITS FRAIS. LE COUT GLOBAL EST INFERIEUR A CELUI DU PROCEDE CLASSIQUE.

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Format PDF

Pages : 679-686

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : ETUDE A L'ECHELON INDUSTRIEL DES CONDITIONS DE REUTILISATION DE PECHES CONGELEES ENTIERES EN CONSERVERIE DE FRUITS AU SIROP.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0213
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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