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RECHERCHE SUR LA DESHYDRATATION-CONGELATION DES FRUITS.2. UTILISATION POUR LA PREPARATION DE MACEDOINES DE FRUITS.

RESEARCH ON DEHYDROFREEZING OF FRUIT. 2. UTILIZATION FOR THE PREPARATION OF FRUIT SALAD.

Auteurs : CRIVELLI G.

Résumé

CUBES DE POMME, POIRE, PECHE DE TYPE PAVIE ET KIWI ONT ETE DESHYDRATES ET CONGELES PAR DIFFERENTES TECHNIQUES ET UTILISES POUR LA PREPARATION DE MACEDOINES DESTINEES A LA CONSOMMATION DIRECTE. COMPARE A LA MACEDOINE EN BOITE ON A CONSTATE UNE MEILLEURE QUALITE ORGANOLEPTIQUE. EN PARTICULIER LA CONSISTANCE ET LA SAVEUR SE SONT REVELEES TRES PROCHES A CELLES DU PRODUIT FRAIS. LES APPRECIATIONS A CARACTERE ECONOMIQUE MONTRENT LES AVANTAGES DU PRODUIT DESHYDRATE-CONGELE.

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Format PDF

Pages : 468-471

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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Détails

  • Titre original : RESEARCH ON DEHYDROFREEZING OF FRUIT. 2. UTILIZATION FOR THE PREPARATION OF FRUIT SALAD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1902
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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