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Document IIF

ETUDE COMPARATIVE DE LA QUALITE DES ALIMENTS GARDES DANS DES CONGELATEURS DOMESTIQUES AVEC OU SANS CONVECTION FORCEE ET DEGIVRAGE AUTOMATIQUE.

COMPARISON OF THE QUALITY OF PRODUCTS STORED IN HOME FREEZERS WITH OR WITHOUT FORCED CONVECTION AND AUTOMATIC DEFROSTING.

Auteurs : OLSSON P.

Résumé

L'INFLUENCE DES VARIATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE HACHEE ET DE LA CREME GLACEE EST PRESENTEE. LES PRODUITS ONT ETE EMBALLES DANS DES CARTONS COUVERTS PAR UN FILM DE POLYETHYLENE. UNE EVALUATION SENSORIELLE A ETE EFFECTUEE A L'AIDE D'UN TEST TRIANGULAIRE. AUCUNE DIFFERENCE SIGNIFICATIVE A ETE OBSERVEE. APRES 9 MOIS, LES PERTES DE MASSE DE LA VIANDE ET DE LA CREME GLACEE ONT ETE 6 ET 1,5 %, RESPECTIVEMENT. LES VARIATIONS DE TEMPERATURE ONT ETE INFERIEURES A 3 K LORSQUE LES CONDITIONS DU DEGIVRAGE ONT ETE LES PLUS SEVERES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 549-554

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : COMPARISON OF THE QUALITY OF PRODUCTS STORED IN HOME FREEZERS WITH OR WITHOUT FORCED CONVECTION AND AUTOMATIC DEFROSTING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2307
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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