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Opération pilote de désalcoolisation du vin par extraction au dioxyde de carbone solide.

Pilot scale dealcoholization of wine by extraction with solid carbon dioxide.

Auteurs : ANTONELLI A., CARNACINI A., MARIGNETTI N., NATALI N.

Type d'article : Article

Résumé

Les essais en laboratoire sur la bière et le vin ont confirmé que la glace carbonique entrant en contact avec le vin entraînerait l'éthanol dans le CO2 en vaporisation. L'objectif des auteurs était d'appliquer ce concept dans les essais d'installation pilote. Le vin blanc a perdu son alcool plus facilement que le vin rouge et quelques alcools supérieurs ont été éliminés à des niveaux parallèles à l'élimination de l'éthanol. D'autres solutés sont restés à peu près au même niveau que le vin non traité.

Détails

  • Titre original : Pilot scale dealcoholization of wine by extraction with solid carbon dioxide.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2282
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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