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ETUDE COMPAREE DE LA MICROBIOLOGIE DE BOEUF EMBALLE SOUS VIDE OU SUSPENDU DANS DES CONDITIONS INDUSTRIELLES.

A COMPARATIVE STUDY OF THE MICROBIOLOGY OF COMMERCIAL VACUUM PACKAGED AND HANGING BEEF.

Auteurs : JOHNSTON R. W.

Résumé

ON A ANALYSE 300 ECHANTILLONS AU TOTAL; LA MOITIE A ETE EMBALLEE SOUS VIDE ET LA MOITIE SUSPENDUE. ON A TROUVE QUE TOUS LES ECHANTILLONS ETAIENT ACCEPTABLES DU POINT DE VUE ORGANOLEPTIQUE. LES RESULTATS ONT MONTRE QU'ON NE TROUVAIT PAS DE BACTERIES PATHOGENES CONNUES OU POUVANT ETRE PATHOGENES OU QUE LEUR NOMBRE ETAIT SEMBLABLE DANS LES DEUX TYPES D'ECHANTILLONS. POUR LES DETERMINATIONS MICROBIOLOGIQUES LIEES A LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE, MAIS NON A LA SECURITE, LE BOEUF EMBALLE SOUS VIDE CONTENAIT EN MOYENNE DES NIVEAUX PLUS ELEVES DE POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE 293 K (20C), DE BACTERIES PRODUISANT DE L'ACIDE LACTIQUE, D'ENTEROBACTERIES, DE NOMBRE LE PLUS PROBABLE DE COLIFORMES, DE MICRO-ORGANISMES DU GROUPE PSEUDOMONAS-ACHROMOBACTER ET DE Y. ENTEROCOLITICA NON ENVAHISSANTS.

Détails

  • Titre original : A COMPARATIVE STUDY OF THE MICROBIOLOGY OF COMMERCIAL VACUUM PACKAGED AND HANGING BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0488
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; n. -11; 290-294; 2 fig.; 3 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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