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QUALITE DES VIANDES DE PORC PRETES A LA CUISSON, NATURELLES, REFRIGEREES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE SOUS VIDE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : VASIL'EVA L. D., BALANDINA G. A.

Résumé

AU VNIIMP ON A MIS AU POINT UN SYSTEME COMBINE DE PREPARATION DES CARCASSES DE PORC EN VUE DU COMMERCE DE DETAIL, DONNANT UN RENDEMENT MAXIMUM DE NOUVEAUX TYPES DE MORCEAUX AVEC OU SANS OS PRETS A LA CUISSON (JAMBON, COTELETTES, ROTI, COLLIER). ON A ETUDIE LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DE CES VIANDES EMBALLEES SOUS VIDE ET ENTREPOSEES A 277, 273 ET 272 K (4, 0 ET -1 C) DU POINT DE VUE CHIMIQUE, PHYSICO-CHIMIQUE, MICROBIOLOGIQUE ET ORGANOLEPTIQUE. LES CRITERES LIMITANT L'APTITUDE A LA CONSERVATION DES VIANDES PRETES A LA CUISSON SOUS VIDE ETAIENT LES TRANSFORMATIONS ORGANOLEPTIQUES ET MICROBIOLOGIQUES. L'EMBALLAGE SOUS VIDE PROLONGE LE TEMPS D'ENTREPOSAGE JUSQU'A 7 JOURS A 277 K, 22 JOURS A 273 K ET 30 JOURS A 272 K.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-0136
  • Langues : Russe
  • Date d'édition : 27/08/1979
  • Source : Source : Proc. 25th eur. Meet. Meat Res. Work., Budapest
    vol. 1; n. 5.23; 393-398; 2 fig.; 2 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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