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Effets de l'addition d'un monoglycéride acétylé sur la microflore, les pertes de masse et la couleur de la viande de boeuf emballée sous vide.

Effects of the addition of acetylated monoglyceride on the microflora, weight losses and colour bloom of vacuum packaged beef.

Auteurs : PASSOS DE OLIVEIRA R. B., MASSAGUER P. R.

Résumé

L'addition de ce monoglycéride (Dermatex) n'a pas d'effet sur la microflore pathogène ou contaminante, le pH et la couleur de la viande stockée au froid pendant 60 jours. On note une réduction des pertes de masse.

Détails

  • Titre original : Effects of the addition of acetylated monoglyceride on the microflora, weight losses and colour bloom of vacuum packaged beef.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2357
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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