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Etude de la dégradation des chlorophylles au cours de la conservation et du traitement des petits pois et des épinards.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : LOPEZ ANDREU F. J., MOLLA LORENTE E., PALACIOS VALLEJO P. L., ESTEBAN ALVAREZ R. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a analysé des petits pois et des épinards soumis à différents traitements. Les échantillons conservés à 5 ou -30 deg C présentaient une couleur vert brillant caractéristique, alors que ceux qui avaient été soumis à l'échaudure à 120 deg C, avaient une couleur brune (marron-olive) caractéristique des phéophytins, responsables de la dégradation des chlorophylles dans ces produits traités.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3630
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment., Equipos Tecnol. - vol. 13 - n. 10
  • Date d'édition : 12/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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