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ETUDE DE LA DUREE DE CONSERVATION DE LARD EMBALLE SOUS VIDE, TRAITE AVEC DE LA NISINE.

SHELF LIFE STUDIES OF VACUUM PACKAGED BACON TREATED WITH NISIN.

Auteurs : CALDERON C., COLLINS-THOMPSON D. L., USBORNE W. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE L'INFLUENCE DE DIVERSES CONCENTRATIONS DE NISINE (250, 500 OU 750 UI/GRAMME), COMBINEES AVEC 50 PPM DE NITRITE DE SODIUM, SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE LARD EMBALLE SOUS VIDE. DES ECHANTILLONS DE LARD TRAITES ONT ETE ENTREPOSES A 303 ET 278 K (30 ET 5 DEG C), PENDANT 4 JOURS OU 6 SEMAINES, RESPECTIVEMENT. LE LARD ENTREPOSE A 303 K PRESENTAIT UNE PROLONGATION DE LA CONSERVATION DE 1 JOUR POUR DES NIVEAUX DE NISINE DE 500 ET 750 UI/GRAMME. LES POPULATIONS BACTERIENNES LES PLUS FAIBLES AU BOUT DE 6 SEMAINES ETAIENT OBSERVEES DANS LE LARD TRAITE AVEC 750 UI DE NISINE ET ENTREPOSE A 278 K. LE NOMBRE DE BACTERIES LACTIQUES ETAIT INFERIEUR DE 15 UFC/GRAMME A CELUI DES TEMOINS. ON PREVOYAIT UNE PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DE 1 SEMAINE POUR LE LARD TRAITE A LA NISINE (750 UI).

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE STUDIES OF VACUUM PACKAGED BACON TREATED WITH NISIN.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0243
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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