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OBSERVATIONS SUR L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE CHARCUTERIE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PALEARI M. A., SONCINI G., BERETTA G.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE REND COMPTE DES MODIFICATIONS POSSIBLES DE LA QUALITE DE DIFFERENTS TYPES DE CHARCUTERIES (LANGUE SALEE, PIED DE PORC FARCI, JAMBON, SAUCISSE DE BOLOGNE ET SALAMI) EMBALLES DANS DES ATMOSPHERES D'AZOTE ET DE DIOXYDE DE CARBONE DANS UN RAPPORT DE 80/20. DES LOTS SEMBLABLES ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE COMME TEMOINS. LA MICROFLORE EST SEMBLABLE POUR LES DEUX SYSTEMES D'EMBALLAGE. LA PRESENCE DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA A ETE TROUVEE DANS DES LOTS DE SAUCISSE DE BOLOGNE ET DE JAMBON EMBALLES EN ATMOSPHERE MODIFIEE. UNE CONTAMINATION BACTERIENNE PEUT SE PRODUIRE PAR SUITE DES CONDITIONS D'HYGIENE AU COURS DE LA PREPARATION ET DE L'EMBALLAGE. LES SYSTEMES A ATMOSPHERE MODIFIEE COMPARES A L'EMBALLAGE SOUS VIDE NE FONT PAS APPARAITRE D'AVANTAGES CORRESPONDANTS DANS L'ENTREPOSAGE DES SALAISONS.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1084
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 26 - n. 254
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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