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Etude de la stabilité de la couleur des choux de Bruxelles non-blanchis au cours de leur entreposage à l'état congelé.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KLIMCZAK J., IRZYNIEC Z., MICHALOWSKI S.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude de la stabilité de la couleur des choux de Bruxelles non-blanchis entreposés à -3, -11, -20 et -27 deg C, a montré que la clarté et la coloration n'avaient pas beaucoup varié, contrairement à la teinte en elle-même. Les choux entreposés à -3 deg C jaunissaient plus rapidement que ceux entreposés à -27 deg C. Le paramètre indiquant la quantité de brun n'a pas changé de façon significative pendant la période d'entreposage étudiée. .

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0993
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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