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INFLUENCE DU PH AUGMENTE ET DE L'ACTIVITE DE LA CHLOROPHYLLASE SUR LA CONSERVATION DES COLORANTS A BASE DE CHLOROPHYLLE PENDANT L'ENTREPOSAGE DE CHOUX DE BRUXELLES CONGELES.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KLIMCZAK J., IRZYNIEC Z.

Type d'article : Article

Résumé

ESSAIS EN VUE DE DETERMINER SI LE BLANCHIMENT A L'EAU D'UN PH AUGMENTE ET CONTENANT DE LA CHLOROPHYLLE CONVERTIE, A UNE INCIDENCE SUR LA CONSERVATION DES CHOUX DE BRUXELLES ENTREPOSES A 258 K (-15 DEG C). LES RESULTATS ONT MONTRE QU'UNE AUGMENTATION DU PH PRESENTE DES AVANTAGES MINEURS ET QUE L'ACTIVITE DE LA CHLOROPHYLLASE A UN EFFET NEFASTE SUR LA COULEUR, SURTOUT AU COURS DES DERNIERES ETAPES DE LA PERIODE DE CONSERVATION.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1404
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 23 - n. 9
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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