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LES CHANGEMENTS DE LA CHLOROPHYLLE ET DE SES DERIVES PENDANT L'ENTREPOSAGE DES CHOUX DE BRUXELLES CONGELES AVEC DES GAZ LIQUEFIES.

Auteurs : NIEDZIELSKI S., MOKROSINSKA K.

Type d'article : Article

Résumé

LA COULEUR INSUFFISANTE, DUE A LA DECOMPOSITION DE LA CHLOROPHYLLE EST LE PREMIER CRITERE VISIBLE DES CHANGEMENTS DE LA QUALITE DES LEGUMES VERTS. L'INFLUENCE DE LA CONGELATION AVEC DU CO2 LIQUIDE, AVEC DE L'AZOTE LIQUIDE AINSI QU'AVEC LA METHODE DE VENTILATION POUR L'ESTIMATION DES CHANGEMENTS DE TENEUR EN CHLOROPHYLLE ET DE SES DERIVES DANS LES CHOUX DE BRUXELLES PENDANT LEUR ENTREPOSAGE, ETAIT LE BUT DU TRAVAIL. ON A CONSTATE QUE LA CONGELATION AVEC LE CO2 LIQUIDE A PERMIS DE GARDER LE PLUS DE CHLOROPHYLLE, CE QUI ETAIT CONFIRME PAR DES TESTS ORGANOLEPTIQUES.

Détails

  • Titre original : LES CHANGEMENTS DE LA CHLOROPHYLLE ET DE SES DERIVES PENDANT L'ENTREPOSAGE DES CHOUX DE BRUXELLES CONGELES AVEC DES GAZ LIQUEFIES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1630
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 108 - n. 1-2
  • Date d'édition : 01/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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