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CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES FRAISES ET FRAMBOISES LYOPHILISEES.

[In Bulgarian. / En bulgare.]

Auteurs : GUEGOV J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DES FRAISES SENGA SENGANA ET DES FRAMBOISES MALLING PROMISE ONT ETE LYOPHILISEES. LES TENEURS EN MATIERES SECHES, EN ACIDE ASCORBIQUE ET EN EAU RESIDUELLE, LE TAUX DE REHYDRATATION, LA COULEUR ET LA PERTE DE SAVEUR ONT ETE DETERMINES APRES LYOPHILISATION ET 3, 6, 12, 18 ET 24 MOIS D'ENTREPOSAGE. APRES DESSICCATION, LE COEFFICIENT DE REHYDRATATION DES FRAMBOISES ETAIT DE 80 % ET NE VARIAIT PAS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LE COEFFICIENT DE REHYDRATATION DES FRAISES ETAIT DE 45 % ET DIMINUAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON A TROUVE DE FAIBLES PERTES DE VITAMINE C (ENVIRON 10 %) DANS LES FRAISES LYOPHILISEES. CETTE PROPORTION NE VARIAIT PAS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In Bulgarian. / En bulgare.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0428
  • Langues : Bulgare
  • Source : Sci. Works - 20; 95-106; 4 tabl.; 14 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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