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Etude des facteurs influençant la production d'histamine dans la viande.

A study of factors influencing histamine production in meat.

Auteurs : TEODOROVIC V., BUNCIC S., SMILJANIC D.

Type d'article : Article

Résumé

On trouve que la production d'histamine dans un bouillon de culture ensemencé avec Proteus morganii, auquel on ajoute de l'histidine (0,05 mol/l), augmente sensiblement en présence de 0,30 % de glucono-delta-lactone et de 1 % de sucrose. Les niveaux d'histamine enregistrés en présence de 3,5 % de sel et de 0,02 % de nitrate de sodium sont très semblables à ceux déterminés dans le bouillon de contrôle sans additif.

Détails

  • Titre original : A study of factors influencing histamine production in meat.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0984
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 74 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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