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Faisabilité de l'utilisation de tests à indicateur microbien pour détecter les excès de température lors de l'entreposage de la viande, de la volaille et des produits de la mer réfrigérés.

Feasibility of using microbiological indicator assays to detect temperature abuse in refrigerated meat, poultry, and seafood products.

Auteurs : BUCHANAN R. L., SHULTZ F. J., GOLDEN M. H., BAGI K., MARMER B.

Type d'article : Article

Résumé

Les produits sont stockés à 5 deg C (température correcte), 12 deg C (abus modéré) et 19 deg C (excès important). Analyse périodique des aérobies, coliformes, E. coli, St. aureus. Pour les produits testés (crevette, chair de crabe, salade de fruits de mer, viande hachée de boeuf et de porc, jambon blanc de dinde, blanc de poulet), aucun test individuel n'est efficace. Par contre, l'association de certains tests, pour une catégorie de produits, permet de différencier les abus de température.

Détails

  • Titre original : Feasibility of using microbiological indicator assays to detect temperature abuse in refrigerated meat, poultry, and seafood products.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0354
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 9 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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