Etude des problèmes de conservation des foies gras frais sous vide.

Type de monographie : Autre

Résumé

Les objectifs de l'étude sont les suivants : compréhension des mécanismes physico-chimiques à l'origine des défauts de conditionnement des foies de canard crus sous-vide, recherche et identification des causes d'apparition de ces phénomènes ; mise en oeuvre d'analyses chimiques et physiques sur le produit, l'atmosphère gazeuse et le conditionnement plastique ; proposition et préconisations et actions correctives issues de la synthèse des observations recensées pendant l'étude. Extrait du sommaire : matériel et méthode ; résultats préliminaires ; résultats essais expérimentaux.

Détails

Titre original : Etude des problèmes de conservation des foies gras frais sous vide.
Identifiant de la fiche : 2003-1633
Langues : Français
Édition : CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) - France/France
Date d'édition : 11/2001
ISSN : 02497085
Source : Source : n. 180; 105 p. (21 x 29.7); fig.; phot.; tabl.; ref.; append.; EUR 30.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Emballage;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Plastique; France; Canard; Analyse chimique; Microbiologie; Vide; Température; Qualité; Propriété physico-chimique; Produit carné; Essai; Emballage; Défaut; Foie; Durée de conservation