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Etude des techniques de surgélation et de la conservation de la couleur des petits pois.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : ZHANG M.

Type d'article : Article

Résumé

La technique de surgélation se fonde sur la cristallisation rapide de l'eau dans les aliments. Il s'agit d'une technique de traitement qui réduit rapidement la température des aliments. Comme la surgélation est la méthode la plus efficace pour maintenir la fraîcheur, les saveurs et les pigments naturels ainsi que les valeurs nutritionnelles, elle est reconnue au niveau international comme la meilleure technique de traitement et de conservation des aliments. L'article présente la technique de surgélation des petits pois, et analyse le principe de modification de la couleur ainsi que la méthode de conservation de la couleur des petits pois et des légumes verts surgelés.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2990
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - n. 4
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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