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Puisque la couleur est le facteur le plus important pour l'acceptation par les consommateurs, on a étudié le développement de la couleur de tomates vertes à différentes températures pour récolter des données en vue de mettre au point un modèle décrivant la coloration et le profil de texture de tomates lors du mûrissement. On peut utiliser soit l'appréciation visuelle, soit la décomposition en couleurs fondamentales, pour décrire le mûrissement des tomates. Le mûrissement et la coloration des tomates suivent une courbe de type sigmoïde en fonction de la durée d'entreposage. Pendant le mûrissement, le coefficient d'élasticité pourrait décrire le profil de texture des tomates.
Détails
- Titre original : Study of the colour development of tomato during postharvest handling.
- Identifiant de la fiche : 1996-2926
- Langues : Anglais
- Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Quality criteria. Proceedings COST 94.
- Date d'édition : 19/04/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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