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ETUDE MICROCALORIMETRIQUE DE LA LYOPHILISATION DES JUS DE FRUITS.

Auteurs : SIMATOS D.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DES CELLULES MICROCALORIMETRIQUES, S'ADAPTANT AU CALORIMETRE A COMPENSATION DE PUISSANCE CPC 600, ONT ETE DEVELOPPEES POUR OFFRIR DE NOUVELLES POSSIBILITES D'ETUDE DES TRANSFERTS EN LYOPHILISATION. L'UNE PERMET UNE MESURE CALORIMETRIQUE DIRECTE DE LA VITESSE DE SUBLIMATION DANS DES CONDITIONS ISOTHERMES. UNE AUTRE PERMET L'ETUDE DU TRANSFERT DE MASSE AU TRAVERS DE LA COUCHE POREUSE EN FONCTION DES MODIFICATIONS DE STRUCTURE QUI LUI ONT ETE IMPOSEES. CES DISPOSITIFS ONT ETE UTILISES POUR L'ANALYSE DES CONDITIONS QUI DETERMINENT L'AFFAISSEMENT DE STRUCTURE EN COURS DE LYOPHILISATION DANS DES SOLUTIONS DE SACCHAROSE. CE PHENOMENE ET LES CHANGEMENTS D'ETAT PHYSIQUE QUI L'ACCOMPAGNENT ONT EN OUTRE ETE ETUDIES PAR : LYOPHILISATION SOUS LE MICROSCOPE -ANALYSE THERMIQUE ET ENTHALPIQUE DIFFERENTIELLE -DIFFRACTION DES RAYONS X -RHEOLOGIE -RESONANCE PARAMAGNETIQUE ELECTRONIQUE. UNE METHODE PERMETTANT LE CLASSEMENT RAPIDE DE RS DE LYOPHILISATION DANS DES CONDITIONS SIGNIFICATIVES DU POINT DE VUE INDUSTRIEL, A ETE DEVELOPPEE. ON A MIS EN EVIDENCE UNE VARIATION IMPORTANTE DANS L'APTITUDE A LA LYOPHILISATION DE DIFFERENTS LOTS DE JUS DE FRAMBOISES. LA RESISTANCE A L'AFFAISSEMENT D'UNE SOLUTION MODELE AUGMENTE LORSQUE L'ON ACCROIT LES CONCENTRATIONS RELATIVES DES COMPOSES DANS L'ORDRE SUIVANT : ACIDE CITRIQUE -FRUCTOSE -GLUCOSE -SACCHAROSE -LA RESISTANCE A L'AFFAISSEMENT EST ACCRUE PAR DE FAIBLES CONCENTRATIONS DE POLYMERES (PECTINES, PROTEINES). LES PROPRIETES PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE CES POLYMERES JOUENT UN ROLE IMPORTANT. (Bull. CNRS, FR., 81-401-1021.

Détails

  • Titre original : ETUDE MICROCALORIMETRIQUE DE LA LYOPHILISATION DES JUS DE FRUITS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1382
  • Langues : Français
  • Source : DGRST - 76.7.0077; 19 p.; ref.
  • Date d'édition : 1980

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