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Etude par spectroscopie Raman et spectroscopie à infrarouge de la caséine dans le fromage : effet de la congélation et de l'entreposage à l'état congelé.

Infrared and Raman spectroscopic study of casein in cheese: effect of freezing and frozen storage.

Auteurs : FONTECHA J., BELLANATO J., JUAREZ M.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié, par spectroscopie à infrarouge par transformée de Fourier et spectroscopie Raman, la structure secondaire des caséines dans les fromages de brebis, dans la région de 1720 à 1550/cm. La congélation préalable a entraîné une augmentation apparente dans les structures désordonnées, particulièrement dans les lots qui ont été congelés lentement. Les résultats obtenus avec les spectres Raman pourraient être interprétés de la même façon.

Détails

  • Titre original : Infrared and Raman spectroscopic study of casein in cheese: effect of freezing and frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1662
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 76 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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