Partager

Effet antibactérien du système lactopéroxydase contre Aeromonas hydrophila et les psychrotrophes, lors de la fabrication de fromage frais de brebis espagnol Villalon.

Antibacterial effect of the lactoperoxidase system against Aeromonas hydrophila and psychrotrophs during the manufacturing of the Spanish sheep fresh cheese Villalon.

Auteurs : SANTOS J. A., LOPEZ DIAZ T. M., GARCIA FERNANDEZ M. C., GARCIA LOPEZ M. L., OTERO A.

Type d'article : Article

Résumé

L'activation du système péroxyde de lactocyanate-thiocyanate-hydrogène pendant la fabrication du fromage semble être un outil fiable de maîtrise des bactéries causes de dégradation supportant le froid, ainsi que d'une nouvelle bactérie pathogène psychrotrophe transmise par les aliments (A. hydrophila) ; ceci constitue ainsi une méthode utile (complémentaire au froid) d'allongement de la durée de conservation et d'amélioration de la sécurité bactérienne des fromages frais.

Détails

  • Titre original : Antibacterial effect of the lactoperoxidase system against Aeromonas hydrophila and psychrotrophs during the manufacturing of the Spanish sheep fresh cheese Villalon.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3578
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 50 - n. 12
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation