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Effets de la congélation et de l'entreposage frigorifique à l'état congelé sur l'ultrastructure et la texture du fromage au lait de brebis.

Effects of freezing and frozen storage on microstructure and texture of ewe's milk cheese.

Auteurs : FONTECHA J., KALAB M., MEDINA J. A., PELAEZ C., JUAREZ M.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de la texture et de l'ultrastructure du fromage soumis à une congélation lente à -35 deg C ou une congélation rapide à -80 deg C, puis entreposé pendant 4 mois. La congélation altère la texture du fromage. Les altérations de l'ultrastructure sont plus importantes pour le fromage soumis à une congélation lente puis stocké pendant 4 mois.

Détails

  • Titre original : Effects of freezing and frozen storage on microstructure and texture of ewe's milk cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0388
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 203 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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