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Microflore du fromage Feta traditionnel : identification des bactéries lactiques à l'aide de la méthode PCR-DGGE.

Microflora di un formaggio Feta tradizionale: identificazione tramite PCR-DGGE dei batteri lattici isolati.

Auteurs : RANTSIOS A., RANTSIOU K., COCOLIN L., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this paper was to evaluate the microorganisms of traditional Feta cheese. NSLAB, CNC and enterococci were the main microorganisms found. L. brevis and L. plantarum were the only strains isolated among the NSLAB. Both these strains predominate in the starter culture, during the ripening in brine, and at 2-4 °C. They come from the raw milk and can be important in maintaining the aroma of Feta cheese.

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Format PDF

Pages : 1112-1118

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : Microflora di un formaggio Feta tradizionale: identificazione tramite PCR-DGGE dei batteri lattici isolati.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0860
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 44 - n. 452
  • Date d'édition : 11/2005

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