PartagerEtude sur le stockage de la Mozzarella. 2. Modifications chimiques.
Storage studies of Mozzarella cheese. 2. Chemical changes.
Auteurs : CHANDRA GHOSH B., SINGH S.
Type d'article : Article
Résumé
Etude des variations du pH, des teneurs en eau et en protéines solubles et de l'acidité des fromages emballés, conservés dans un réfrigérateur (8-10 deg C) ou dans un congélateur (-10 à -15 deg C) pendant 0 à 90 jours.
Détails
- Titre original : Storage studies of Mozzarella cheese. 2. Chemical changes.
- Identifiant de la fiche : 1994-0406
- Langues : Anglais
- Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 45 - n. 4
- Date d'édition : 1992
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Lait et produits laitiers - Mots-clés : Teneur en eau; Réfrigeration; Protéine; Produit laitier; Ph; Entreposage frigorifique; Emballage; Congélation; Fromage; Durée de conservation
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