Partager

ETUDE ULTRASTRUCTURELLE DE MUSCLE STRIE DE POISSON APRES CONGELATION A DIFFERENTES VITESSES.

ULTRASTRUCTURAL STUDY OF SKELETAL FISH MUSCLE AFTER FREEZING AT DIFFERENT RATES.

Auteurs : BELLO R. A., LUFT J. H., PIGOTT G. M.

Type d'article : Article

Résumé

DU MUSCLE STRIE DE POISSON ROUGE A ETE EXAMINE AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE POUR ETUDIER LES TRANSFORMATIONS ULTRASTRUCTURELLES PRODUITES PAR LA CONGELATION. ON A UTILISE DES POISSONS D'AQUARIUM POUR ELIMINER LES VARIABLES LIEES A LA PECHE ET A L'ABATTAGE DE GROS POISSONS COMESTIBLES. LES RESULTATS CONFIRMENT LES CONCLUSIONS DES DOCUMENTS PUBLIES SUIVANT LESQUELLES LA CONGELATION RAPIDE (DANS DE L'AZOTE LIQUIDE) PRODUIT DE NOMBREUX PETITS CRISTAUX DE GLACE PROVOQUANT UNE DISLOCATION MINIMALE DES COMPOSANTS ULTRASTRUCTURELS DU TISSU, TANDIS QUE LA CONGELATION LENTE PRODUIT UN MOINS GRAND NOMBRE DE GROS CRISTAUX DE GLACE QUI DEFORMENT LES CELLULES ET ECRASENT LES MYOFIBRILLES.

Détails

  • Titre original : ULTRASTRUCTURAL STUDY OF SKELETAL FISH MUSCLE AFTER FREEZING AT DIFFERENT RATES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1419
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1389-1394; 12 fig.; 10 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation