Etudes à la RMN des modifications dans la formation de compartiments d'eau subcellulaires dans les tissus parenchymateux de pommes lors du séchage et de la congélation.

NMR studies of changes in subcellular water compartmentation in parenchyma apple tissue during drying and freezing.

Type d'article : Article

Résumé

The potential of Nuclear Magnetic Resonance (NMR) and Magnetic Resonance Imaging for non-invasively monitoring the subcellular and intercellular redistribution of water in cellular tissue during drying and freezing processes is assessed and it is concluded that despite exciting advances in NMR micro-imaging and NMR microscopy, nonspatially resolved NMR relaxation and diffusion techniques still provide the best probes of subcellular water compartmentation in tissue.

Détails

Titre original : NMR studies of changes in subcellular water compartmentation in parenchyma apple tissue during drying and freezing.
Identifiant de la fiche : 1998-1735
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 1
Date d'édition : 02/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Irradiation et autres procédés de conservation;
Fruits
Mots-clés : Lyophilisation; Tissu; Séchage; Pomme; Membrane; Congélation; Eau