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ETUDES SUR LE TRAITEMENT AU SO2 DE LA VIANDE DE CHEVRE HACHEE. 2. EFFET SUR LES BACTERIES QUI PROVOQUENT L'ALTERATION ET SUR QUELQUES SUBSTANCES PATHOGENES ALIMENTAIRES.

STUDIES ON SO2 TREATMENT OF MINCED GOAT MEAT. 2. EFFECT ON SPOILAGE BACTERIA AND SOME FOOD PATHOGENS.

Auteurs : REDDY K. S., MANDOKHOT U. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET DU SO2 SUR DIFFERENTS GROUPES FONCTIONNELS DE MICROORGANISMES ET SUR QUELQUES SUBSTANCES PATHOGENES ALIMENTAIRES. LE TRAITEMENT AU SO2 S'EST REVELE LE PLUS EFFICACE POUR LES LACTOBACILLI, SUIVIS DES COLIFORMES, DES COLI FECAUX, DES STREPTOCOQUES ET DES TOLERANTS AU SEL (7,5 % DE CHLORURE DE SODIUM). PARMI LES SUBSTANCES PATHOGENES ETUDIEES, LES S. ENTERITIDIS ET LES Y. ENTEROCOLITICA ONT ETE DETRUITES. LES S. AUREUS, BIEN QUE TOUT D'ABORD CONSIDERES VULNERABLES A L'ACTION BACTERICIDE, SEMBLENT AVOIR RESISTE A L'ACTION DESTRUCTRICE DU SO2.

Détails

  • Titre original : STUDIES ON SO2 TREATMENT OF MINCED GOAT MEAT. 2. EFFECT ON SPOILAGE BACTERIA AND SOME FOOD PATHOGENS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2325
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 6
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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