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COMPORTEMENT DES LISTERIA MONOCYTOGENES DANS DE LA VIANDE HACHEE AU COURS D'UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A L'ETAT CONGELE ET A L'ETAT REFRIGERE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KAYA M., SCHMIDT U.

Type d'article : Article

Résumé

DANS DE LA VIANDE HACHEE NATURELLEMENT CONTAMINEE AVEC DES LISTERIA (100/GRAMME), PRESENTANT UN NIVEAU GENERAL DE CONTAMINATION BACTERIENNE FAIBLE (100.000/GRAMME), ON N'OBSERVE AUCUNE CROISSANCE DE LISTERIA MONOCYTOGENES PENDANT 14 JOURS, A 277 ET 281 K (4 ET 8 DEG C). A 285 K (12 DEG C), ON CONSTATE UNE CROISSANCE APRES 7 JOURS, ET A 293 K (20 DEG C) APRES 1 JOUR. DANS DE LA VIANDE HACHEE, CONTAMINEE DE FACON EXPERIMENTALE AVEC DES LISTERIA (100.000/GRAMME) ETPEENU T LA CROISSANCE DE LISTERIA MONOCYTOGENES, DE 281 A 293 K, POURRAIT ETRE EVITEE, PENDANT 14 JOURS, PAR L'ADDITION DE LACTOBACILLES (1.000.000/GRAMME). L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, PENDANT 6 MOIS A 255 K (-18 DEG C), DE LA VIANDE HACHEE, CONTAMINEE EXPERIMENTALEMENT, N'A PAS ENTRAINE DE CHANGEMENT DANS LA NUMERATION DES LISTERIA.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0186
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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