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ETUDES DU TRAITEMENT PAR SO2 DE VIANDE DE CHEVRE HACHEE. 1. INFLUENCE SUR LA DUREE DE CONSERVATION ET LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES.

STUDIES ON SO2 TREATMENT OF MINCED GOAT MEAT. 1. EFFECT ON STORAGE LIFE AND ORGANOLEPTIC QUALITIES.

Auteurs : REDDY K. S., MANDOKHOT U. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE SO2 SUR LA STABILITE BACTERIOLOGIQUE ET LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE VIANDE DE CHEVRE HACHEE A 280 ET 288 K (7 ET 15 DEG C). A 425 ET 450 PPM SO2 PRODUISAIT UNE STABILITE BACTERIOLOGIQUE MAXIMALE PERMETTANT UNE PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION. IL NE SE PRODUISAIT PAS D'EFFET NOCIF SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE NI SUR L'ODEUR DE LA VIANDE. LES RESULTATS INDIQUAIENT AUSSI QUE SO2 POUVAIT ETRE UN BON AGENT DE FIXATION DE LA COULEUR POUR LA VIANDE DE CHEVRE.

Détails

  • Titre original : STUDIES ON SO2 TREATMENT OF MINCED GOAT MEAT. 1. EFFECT ON STORAGE LIFE AND ORGANOLEPTIC QUALITIES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0166
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 24 - n. 6
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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