Partager

La croissance de Listeria monocytogenes dans les viandes cuites emballées sous vide : effets du pH, de l'activité de l'eau, du nitrite et de l'ascorbate.

Growth of Listeria monocytogenes on vacuum-packed cooked meats: effects of pH, water activity, nitrite and ascorbate.

Auteurs : DUFFY L. L., VANDERLINDE P. B., GRAU F. H.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Growth of Listeria monocytogenes on vacuum-packed cooked meats: effects of pH, water activity, nitrite and ascorbate.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2341
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 23 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1994

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation