Partager

EVALUATION DE L'HYDROXYDE D'AMMONIUM EN TANT QU'AGENT DE CONSERVATION DE LA VIANDE HACHEE.

EVALUATION OF AMMONIUM HYDROXIDE AS PRESERVATIVE FOR GROUND MEAT.

Auteurs : GUPTA L. K., GARG V., TIWARI R. P.

Type d'article : Article

Résumé

L'AJOUT D'AMMONIAQUE A LA VIANDE HACHEE FAIT DECROITRE LE NOMBRE TOTAL DE BACTERIES AEROBIES ET, DANS UNE MOINDRE MESURE, DE BACTERIES GRAM-NEGATIF, TANT A 310, QU'A 277 ET A 253 K (37, 4 ET -20 DEG C). ON MET EN EVIDENCE LE FAIT QUE L'AMMONIAQUE EST LE SEUL AGENT RESPONSABLE DE CETTE INHIBITION, PAR COMPARAISON AUX EFFETS DE LA VARIATION DU PH. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-246147.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF AMMONIUM HYDROXIDE AS PRESERVATIVE FOR GROUND MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0187
  • Langues : Anglais
  • Source : Mircen J. appl. Microbiol. Biotechnol. - vol. 4 - n. 4
  • Date d'édition : 1988

Liens


Voir la source

Indexation