EVALUATION DE LA QUALITE D'OIGNONS CONGELES ENTREPOSES A 243 K (-30 DEG C).

[In Portuguese. / En portugais.]

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS DECRIVENT LE MATERIELET LA METHODE QU'ILS ONT UTILISES AU COURS D'UNE EXPERIMENTATION EFFECTUEE A L'UNIVERSITE DE VICOSA (BRESIL) SUR DEUX CULTIVARS D'OIGNON (NIAGARA HYBRIDE ET TEXAS EARLY GRANO 50 %) ; ILS RENDENT COMPTE DES RESULTATS QU'ILS ONT OBTENUS APRES DIVERS TEMPS D'ENTREPOSAGE (JUSQU'A 80 JOURS) : TENEUR EN SOLIDES TOTAUX ET EN SOLIDES SOLUBLES ; ACIDITE ; TENEUR EN ACIDE PYRUVIQUE ; EXSUDAT A LA DECONGELATION (% ET DEG BRIX) ; RENDEMENT INDUSTRIEL DES DEUX CULTIVARS ; RAISONS EN FAVEUR DE NIAGARA HYBRIDE. J.G.

Détails

Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
Identifiant de la fiche : 1985-2449
Langues : Portugais
Source : Seiva - vol. 43 - n. 92
Date d'édition : 1984
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Décongélation; Exsudat; Qualité organoleptique; Oignon; Congélation