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INDICE IMMUNOCHIMIQUE DE LA MATURATION DU BOEUF.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WISMER-PEDERSEN J., WEBER A.

Type d'article : Article

Résumé

L'AMELIORATION DE LA TENDRETE DU BOEUF AU COURS DE LA MATURATION EST LIEE A LA DEGRADATION DE LA DESMINE. CETTE PROTEINE EST SITUEE DANS LE RESEAU ENTOURANT LES DISQUES Z DES MYOFIBRILLES. ON DETERMINE LA CONCENTRATION DES PRODUITS DE DEGRADATION DE DESMINE DANS LES EXTRAITS AU POTASSIUM-IODE DES MYOFIBRILLES. LA DIFFERENCE DE CONCENTRATION DES PRODUITS DE DEGRADATION ENTRE DE LAVIANDE FRAICHEMENT ABATTUE ET DE LA VIANDE MATUREE EST UTILISEE COMME INDICE DE MATURATION IMMUNOLOGIQUE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-2247
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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