Partager

EVALUATION DE QUELQUES VARIETES DE MANIOC EN VUE DE LA CONGELATION.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : PASCHOALINO J. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE 16 VARIETES DE MANIOC, A CHAIR BLANCHE OU A CHAIR JAUNE, DU POINT DE VUE DE LEUR APTITUDE A LA CONGELATION. ON A EFFECTUE UNE EVALUATION CHIMIQUE SUR LA MATIERE PREMIERE AINSI QU'AU COURS DE LA PREPARATION EN VUE DE LA CONGELATION. ON A DETERMINE LA FACILITE D'EPLUCHAGE ET LES PERTES A L'EPLUCHAGE POUR TOUTES LES VARIETES. ON A EVALUE LES PRODUITS FINAUX SUIVANT LEURS CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES TELLES QUE LA COULEUR, LA TEXTURE ET LA SAVEUR. LES RESULTATS ONT FAIT RESSORTIR UNE PREFERENCE GENERALE POUR LES VARIETES A CHAIR JAUNE ET PARMI CELLES-CI ON A TROUVE QUE LA VARIETE IAC 289-70 ETAIT SUPERIEURE.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-1218
  • Langues : Portugais
  • Source : Bol. ITAL - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation