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Corrélations entre les normes de couleur de la viande de porc japonais et les propriétés optiques de la viande de porc, avant et après stockage à l'état congelé.

Relationships between Japanese pork colour standards and optical properties of pork before and after frozen storage.

Auteurs : IRIE M., SWATLAND H. J.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des variations des propriétés optiques des viandes, en fonction des conditions du stockage frigorifique et de la décongélation. Recherche de relations entre ces caractéristiques et les pertes en eau des viandes lors de la décongélation et de la cuisson.

Détails

  • Titre original : Relationships between Japanese pork colour standards and optical properties of pork before and after frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1456
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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