Partager

EVALUATION MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE DU POISSON FRAIS EMBALLE SOUS ATMOSPHERE DE DIOXYDE DE CARBONE POUR LES MARCHES DU DES ETATS-UNIS.

MICROBIOLOGICAL AND SENSORY EVALUATION OF FRESH FISH PACKAGED IN CARBON DIOXIDE FOR RETAIL OUTLETS IN THE MIDWEST.

Auteurs : RICHTER E. R., BANWART G. J.

Type d'article : Article

Résumé

LE POISSON A ETE EMBALLE DANS (A) DES SACHETS DE NYLON-SURLYN ET BALAYE PAR UN COURANT CONTENANT ENVIRON 80% DE CO2, (B) DANS DES SACHETS DE NYLON-SURLYN SANS MODIFICATION DE L'ENVIRONNEMENT GAZEUX, OU (C) AVEC UN EMBALLAGE EXTERIEUR EN PELLICULE DE PVC. APRES EMBALLAGE, LE POISSON A ETE EMBALLE A 274 K (1 DEG C). LES RESULTATS INDIQUENT QUE LE POISSON EMBALLE DANS LE SACHET DE NYLON-SURLYN AVEC CO2 PRESENTAIT LA PLUS FAIBLE AUGMENTATION DES POPULATIONS MICROBIENNES, SUIVI PAR LE POISSON EMBALLE SANS CO2. UNE AUGMENTATION DE LA PHASE DE LATENCE BACTERIENNE A ETE OBSERVEE POUR LE POISSON EMBALLE AVEC CO2 EN COMPARAISON DU POISSON EMBALLE SANS CO2 OU AVEC UN EMBALLAGE EXTERIEUR. LE POISSON EMBALLE AVEC CO2 CONSERVAIT UN PH INFERIEUR AU COURS DE L'ENTREPOSAGE EN COMPARAISON DU POISSON EMBALLE SANS CO2. ON A TROUVE LA PLUS FORTE POPULATION MICROBIENNE DANS LE POISSON DANS UN EMBALLAGE EXTERIEUR DE PVC.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL AND SENSORY EVALUATION OF FRESH FISH PACKAGED IN CARBON DIOXIDE FOR RETAIL OUTLETS IN THE MIDWEST.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0199
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation