Evolution de la notion de sécurité alimentaire : application au choix d'un système logistique.

Type d'article : Article

Résumé

La prévention des intoxications alimentaires repose en premier lieu sur une bonne chaîne du froid, condition nécessaire mais pas du tout suffisante. Désinfection des surfaces en contact avec les denrées, analyse précise dans chaque cas du couple "temps-température", en particulier pendant les ruptures de charge, détermination judicieuse et respect de la date limite de consommation sont des paramètres fondamentaux à prendre en considération pour juger un système de production logistique au point de vue sécurité alimentaire.

Détails

Titre original : Evolution de la notion de sécurité alimentaire : application au choix d'un système logistique.
Identifiant de la fiche : 1996-2256
Langues : Français
Source : Rev. gén. Froid - vol. 85 - n. 953
Date d'édition : 05/1995
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Réfrigération des aliments
Mots-clés : France; Produit alimentaire; Sécurité; Chaîne du froid; Microbiologie; Relation temps-température; Recommandation; Hygiène